餐饮成本控制的六种方法(我有技术没有资金)

本文目录

1、餐饮成本控制的六种方法，我有技术没有资金？
2、做餐饮行业的人怎样涨价比较好？
3、在这人工成本暴涨的年代？
4、餐饮店该如何节约成本？
5、餐饮如何做好会员管理？

1、餐饮成本控制的六种方法，我有技术没有资金？

知行创优®原创经营问答系列（604）

我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践17年！

★ 问题所问：想做餐饮，我有技术没有资金。股份应该怎么分配？

问题关键：有技术没资金，股份如何分配

既然没有资金，那就需要获得资金！

如何获得资金，这就是问题的重点！

这个问题很普遍，常见的就两种：

1）债转股

技术人员成为技术负责人

没有工资收益

仅仅参与项目收益分成

2）市场股

技术人员成为技术负责人

有工资收益

参与项目经营目标考核

★★ 不要拿所谓的技术说事

对于项目而言

技术的获得有两种途径：

其一：雇佣专业技术员工

支付工资即可

达成经营目标后

分配绩效收益

其二：吸纳技术人员参与项目

评判其技术价值，折算成股，分配股份

不支付工资

仅参与项目收益分配

技术能够产生市场价值，才有获得股份的基础

餐饮界，我见过太多所谓“技术”人员

臂如：有一手好厨艺

能够炒几个“拿手菜”

或：有一种配方

能够调制“独门酱料”

当投资人找到他们，进行交流时

他们往往过于放大自己的“技术”

提出不合实际的要求！

这样的结果就是：合作无法达成！

也就无法成为某些“项目”的初创合伙人！

技术之所以能够获得股份，一定是具有“市场价值”才行！

这种“市场价值”就是“稀缺性”，绝不是普通的“技术”！

债转股的前提是合伙人之间的认同

如果你的技术并非具有市场“稀缺性”

但项目合伙人之间对你很认同

包括：

你的为人（人品）

你的经营理念（经营构架）

你的职业生涯（经验值）

等等诸如此类

你也可以获得股份

那就是“债转股”方式

即：

你个人承担公司债务，这部分债务转化成你的个人投资，成为公司股份

举例：

项目投资20万

甲乙丙三人共同投资

甲有技术

乙丙有资金

在乙丙认可甲的基础上

由乙丙投入全额20万

甲获得与乙丙相同的股份

前提是甲承担项目债务（10万）

在项目运营过程中，甲逐步归还10万债务

要达成以上，甲乙丙应该彼此认同，而且甲是诚信之人！

★★★ 不要高估你的“技术”，它可能没有“价值”！

在“技术”之外，品行和信用更宝贵！

翰德经营每一篇赋能成长每一天！

2、做餐饮行业的人怎样涨价比较好？

做餐饮行业的人怎样涨价比较好？涨了价以后，还能卖的更好！这5招你一定得知道！实实在在的看了就能用上的招数~

一、边涨价边打折

涨价和打折一起搞，首先吸引人们的一定是打折优惠，最开始的时候可以把折扣搞大一些，然后慢慢的再降低优惠力度，改成代金券等，这样人们对于涨价的关注点就会弱化。

优惠活动还能提升卖品的销量，这样做到一举两得，一段时间以后，就算优惠活动没有了，价格自然而然的涨上去也无伤大雅。

二、重新设计菜单

现在餐馆经营，除了产品本身，周边的配套也越来越需要注重品格，菜单设计的好，显得精致给顾客的体验就是更好的。

在设计菜单的时候，把一些涨价的特色菜专门放大，做精致，甚至可以用半页或者全页来设计，突出产品细节，同时弱化价钱，整页的美味细节图，让人看了就充满食欲，咽口水，产品价格放在角落不明显的位置，人们此刻的关注点就剩下：这道菜一定很好吃了~

三、利用套餐组合

拿饮品举例，涨价的一杯饮品从12元涨到15元，第二杯立减3元，原本总计24元，优惠下来两杯成了27元，实际上单倍价格已经涨到13.5元，但消费者反而更容易接受这样的“隐性涨价”。

现在的餐饮店，一般都是复合经营，如果是饮品店，还会有小吃＋饮品套餐等，快餐店更不用说，所以，可以很好的利用套餐组合这个点，悄无声息的在价格上“动手脚”。人们还很乐意买单，因为整体感觉是有优惠的~

四、升级产品名称

其实就是换汤不换药的意思，比如原先“过钱米线”28元一份，升级为“经典原味过桥米线”38元一份，这种也不会被轻易察觉，首先给人的感觉是品质有提升了，自然价钱高一些。

其实跟之前的过桥米线没有多大区别，就是改个名，调个价。但是人们是比较容易接受的，比起单纯的直接把价调上去，效果好非常多。

五、招牌菜一定不要轻易涨价

最后一点，强调下不能随便涨价的——招牌菜，因为招牌菜是最引流的菜品，很多顾客可能去你家吃就是奔着招牌菜去了，对它的价格早已“铭记于心”，所以只要有轻微变动，一定会引起注意，并直接影响消费心理。

我们经常去的一家火锅店，味道很不错，尤其是他家的麻酱，而且是买一份以后，后面不限量的，但是最近一次刚去，火锅吃的正尽情，正想来拿第二碗麻酱的时候，被服务员告知，麻酱每碗都要收费了，而且一碗就要5块钱。

这还不算什么，更让人不满的是，每碗的麻酱量明显少了，也就是之前的一半，二分之一小碗的量，吃火锅麻酱蘸料很重要的，现在是“价格升级产品降级”，那给人的感受能好么？

所以，就算涨价，首先要顾及的就是顾客的第一感受，否则很有可能因为涨价流失掉很大一部分顾客群，最后得不偿失~

以上希望对你和有同样问题的小伙伴有帮助，喜欢记得点赞哦，感谢支持！

3、在这人工成本暴涨的年代？

传统中餐产业目前面临三高一低（高房租、高工资、高原料、低利润）时代的巨大挑战：

--招工难、用工贵，管理难已成为餐饮界共识；

--能源和人力成本不断攀升；

--人为经验式烹饪，菜肴品质难稳定，食品安全难保证；

--厨师培训难、管理难的矛盾尤为突出；

其根本原因有两个，一是现场厨房生产模式落后，具体表现为手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验式管理；二是供应模式落后，具体表现为原始的生产方式，难以支持专业化、标准化、订单化农业生产；粗放的流通模式，常温、零散、多级流通模式，储运损耗率高达35%，并产生大量城市垃圾；粗放的流通模式，常温、零散、多级流通模式，储运损耗率高达35%，并产生大量城市垃圾。

要解决以上种种问题，就必须重构中餐目前的商业模式，为餐饮企业提供全链条的标准化、安全化、高效率、低成本的智能厨房设备配套解决方案。

钜兆智能港式烧味炉，全自动烤鸭炉优势：

用普通烤鸭炉需要全能的烧腊大师傅一个月工资都要6500左右而用钜兆全自动烤鸭炉只需要中工烧腊师傅 4500左右，相对来说节约2000块钱一个月，一台全自动烤鸭炉给你节约：按一个月节约2000 一年就是12个月24000 按5年使用算就是节约12万 2000X12X5=120000

一、设备简介

本公司生产的钜兆智能港式烧味炉采用数字显示电脑自动控制系统，有多种功能给客户选择，操作简单，本设备能烧制烧鹅、烧鸡、烤鸭、烧肉、烤鱼、叉烧、烧排骨和烤乳猪等产品，也能用来焗饭焗菜等。

三、设备特点

1. 本公司的烧烤炉是采用间接烧烤方式，提供一种在烧烤肉类食品，过程中不产生油烟，且能有效回收烧烤食物中的油脂。是一种新型的环保烧烤炉。

2. 夹层采用特殊保温材料，加厚保温层，保温好、储热力强、经久耐用，美观大方。

3. 采用先进电脑温控系统，自动控温、直观性强、操作简便、故障率低。

4. 采用进口发热管，加热快、火力柔和均匀，出品色泽均匀光洁。

5. 具有高温过载保护装置，有效保障设备安全运作。

6. 炉内设有照明灯及透明玻璃窗口，烧烤过程随时可见。

7. 炉温可在0-380℃范围内任意调节，并能自动恒温。

8. 本炉设有自动进水保湿功能，以保证食物烧烤的湿度效果和口味

4、餐饮店该如何节约成本？

上次和朋友们分享了，《餐饮店生意不好怎么办？》也就是所谓的“开元”。

今天再和朋友们聊一下《餐饮店该如何节约成本？》也就是所谓的“节流”。

随着经济飞速发展，通货澎涨也一直是紧随其中、结伴而行，各方面物价上扬也在预料之中。带来的后果是不言而喻，特别是传统的餐饮行业，实体店的利润逐年缩水，生存压力越来越大。此时，节约成本就显得尤为重要。

我所定义的餐饮店节约成本主要提现在两大项目上，即：外部节约项目和内部节约项目。

外部节约项目是指——为维系餐饮店的正常运转与需求，而从外部市场采购商品时所节约的全部项目。

它包括以后厨为主导的食材系列；以吧台为主导的烟、酒、茶、饮系列；以前厅为主导的其它劳保与耗材系列。

仅分享到这里，朋友们能否意识到，在外部节约项目上，“采购”两个字，才是节约的重要一环，也是餐饮店节约成本的点金匙。

说起采购，有人就说，不就是掏钱买东西吗？这很简单呀！其实不然，这里边有学不完的知识与技巧。我们应该在不断优化采购渠道，减少中间流通环节的基础上，遵寻以下三原则，来达到节流目的。

一、坚持自主采购的原则

坚持自主采购，不仅能及时撑握市场动态，了解市场最新行情，为更好采购赢得先机；更能身临其境，通过最直观的视觉接触，面对面商讨价格，最后以最合理的价位调选到优质的食材，为后续的出菜率或贮存创造有利条件，达到节约目的。你要坐在店里打几个电话，等商家给你送货上门，就恰好正中商家下怀，看似节约了自己的时间，可你会不会得到优质食材，会不会享到最惠价格，真的很难说了。

二、坚持货比三家的原则

做采购永远不要固定到一家商户上，多跑几家，多比多看多了解，永远是一个不过时的好办法。谁的物美，谁的价廉，谁的物美价又廉，始终保持和物美价廉的那一家合作，才是智者之选。

3、坚持有的放矢的原则

这一条相当重要，也比较繁琐，我们不但要了解后厨所用食材的品种、特性、保质期、贮存方式，还要熟悉有关食材的库存量与用量。我们要和后厨、前台相关负责人紧密结合，预算出后期的采购清单和数量。1、对于生鲜类，由于不易贮存，价格相对波动较大，我们要养成勤采、少采、天天采的习惯，不积压、少积压；2、真对调味类、干菜类等食材，由于保质期比较长，可以整件批量采购；3、对于用量大的米、面、油等食材，保质期也长，相对大量采购。采购过程中，要注意零售与批量、批量与大量采购的价格浮动，还要搞清大包装和小包装的价格区别，及时调整采购意问，做出合理选择，最后注意商品的出厂日期，力争物美价廉；4、对于价格比较昂贵的冻品，碰到机会，抄底采购一批，也会节约不少费用；5、吧台主导的烟、酒、茶、饮等商品，主要留意商家对酒和饮料的促销活动，比如：有买赠奖、有展示奖、有累计奖、有年终奖等，做到心中有数，得到就是赚到，和节约没什么区别。

内部节约项目是指——餐饮店在正常运作过程中，以不影响不降底消费者的消费质量为前提，而在内部各种耗材上所节约下来的全部项目。

它包括以后厨为主导的食材节约；以吧台和前台为主导的服务性耗材节约，以支撑餐饮店正常运转的能源节约。

写到这里，朋友们又意识到，在内部节约项目上，“加强管理”才是绕不过去的必行之道。我们不防从坚持以下三原则上，苦练内功，达到节约之目的。

一、坚持以人为本的原则

我们要以人为本，不断优化资源配制，充分调动员工的工作积极性、主动性、协作性。

二、坚持先进先出的原则

坚持先进先出的原则，是所有食品行业最基本原则，我们要根据食材和其它耗材的基本特性、保质期长短、贮存的难易承度等，先进先用，先用先出。不做本末倒置之事，以便杜绝不必要的损失和浪费。

三、坚持事无巨细的原则

这条原则很重要，它是餐饮店管理者加强管理的真实体现；也是对人员工作积极性、主动性和协作性的集中检验。细分如下：1、提高配菜员和厨师的业务技能，做到配菜精细化、用料精准化、出菜标准化；2、对于很多绿叶蔬菜，在择菜、洗菜环节上做到细心化、温和化；3、对各类食材的贮存要分清保鲜、冷藏、冷冻之间的因果，做到正确贮存；4、引导消费者全部使用外供一次性餐具为好；5、对餐纸、餐杯、牙签等一次性用品做到少拿、勤供；6、对打印纸、点菜单、点菜笔、启盖器等一系列的办公耗材妥善保管；7、对其它一些保洁用品的使用要爱惜；8、店内全部换成节约型水龙头；9、店内洗菜、涮餐具、做保洁用水，用量要合理统筹；10、卫生间的冲便蓄水装制改换成小排量的；11、如条件允许，可采用地下水和自来水相结合的使用方式；12、把白炽灯和普通型节能灯全部淘汰，改换成更能节约的LED灯；13、店内的供电线径要匹配，老化的及时更换，所有接头、开关、插座要接触牢固；14、电器插头与电源插座要接触良好，否则易起热、打火而增加电耗，更甚者烧毁电器原件或发生火灾，造成更大损失；15、如条件允许，大功率的烧水器和空调最好用380伏动力电源，并且定期除烧水器水垢和打扫空调内外机上的灰尘，以提效节能；16、冰柜、冰箱储货要留有间隙，温控要合理，定期清理内部冰霜，达到提高电器工作效率，降低损耗；17、条件允许，最好引入天然气使用，来达到节约。

最后，我们还可以根据餐饮店的实际情况，审时度势，减员增效哟！

亲爱的朋友们！其实，餐饮店的节流方法还有很多，我们应该做的是，勤于思考、永于创新、施于行动，从而挖掘出更多的方法，节约更多成本，您说是吗？