餐饮成本核算方法有哪些(餐饮企业的成本核算方法)

本文目录

1、餐饮成本核算方法有哪些，餐饮企业的成本核算方法？
2、餐饮店该如何节约成本？
3、简述餐费的标准以及核算方式？
4、餐损怎么计算？
5、开一家早餐店的成本是多少？

1、餐饮成本核算方法有哪些，餐饮企业的成本核算方法？

有多种，其中比较常用的方法是加权平均法和标准成本法。加权平均法是指将不同成本项目的成本按照其重要性和占比加权平均计算，得出总成本。这种方法适用于成本项目较多、成本变动频繁的情况。通过加权平均法，餐饮企业可以更准确地计算出每份菜品的成本，从而合理定价，控制成本。标准成本法是指根据过去的经验和数据，制定出标准成本，然后与实际成本进行比较，分析差异的原因。这种方法适用于成本项目相对稳定的情况。通过标准成本法，餐饮企业可以及时发现成本偏差，采取相应的措施进行成本控制和优化。此外，餐饮企业还可以结合其他成本核算方法，如直接成本法、间接成本法、边际成本法等，根据实际情况选择合适的方法进行成本核算。同时，餐饮企业还可以通过引入信息化系统，实现成本的自动化核算和分析，提高成本核算的效率和准确性。

2、餐饮店该如何节约成本？

上次和朋友们分享了，《餐饮店生意不好怎么办？》也就是所谓的“开元”。

今天再和朋友们聊一下《餐饮店该如何节约成本？》也就是所谓的“节流”。

随着经济飞速发展，通货澎涨也一直是紧随其中、结伴而行，各方面物价上扬也在预料之中。带来的后果是不言而喻，特别是传统的餐饮行业，实体店的利润逐年缩水，生存压力越来越大。此时，节约成本就显得尤为重要。

我所定义的餐饮店节约成本主要提现在两大项目上，即：外部节约项目和内部节约项目。

外部节约项目是指——为维系餐饮店的正常运转与需求，而从外部市场采购商品时所节约的全部项目。

它包括以后厨为主导的食材系列；以吧台为主导的烟、酒、茶、饮系列；以前厅为主导的其它劳保与耗材系列。

仅分享到这里，朋友们能否意识到，在外部节约项目上，“采购”两个字，才是节约的重要一环，也是餐饮店节约成本的点金匙。

说起采购，有人就说，不就是掏钱买东西吗？这很简单呀！其实不然，这里边有学不完的知识与技巧。我们应该在不断优化采购渠道，减少中间流通环节的基础上，遵寻以下三原则，来达到节流目的。

一、坚持自主采购的原则

坚持自主采购，不仅能及时撑握市场动态，了解市场最新行情，为更好采购赢得先机；更能身临其境，通过最直观的视觉接触，面对面商讨价格，最后以最合理的价位调选到优质的食材，为后续的出菜率或贮存创造有利条件，达到节约目的。你要坐在店里打几个电话，等商家给你送货上门，就恰好正中商家下怀，看似节约了自己的时间，可你会不会得到优质食材，会不会享到最惠价格，真的很难说了。

二、坚持货比三家的原则

做采购永远不要固定到一家商户上，多跑几家，多比多看多了解，永远是一个不过时的好办法。谁的物美，谁的价廉，谁的物美价又廉，始终保持和物美价廉的那一家合作，才是智者之选。

3、坚持有的放矢的原则

这一条相当重要，也比较繁琐，我们不但要了解后厨所用食材的品种、特性、保质期、贮存方式，还要熟悉有关食材的库存量与用量。我们要和后厨、前台相关负责人紧密结合，预算出后期的采购清单和数量。1、对于生鲜类，由于不易贮存，价格相对波动较大，我们要养成勤采、少采、天天采的习惯，不积压、少积压；2、真对调味类、干菜类等食材，由于保质期比较长，可以整件批量采购；3、对于用量大的米、面、油等食材，保质期也长，相对大量采购。采购过程中，要注意零售与批量、批量与大量采购的价格浮动，还要搞清大包装和小包装的价格区别，及时调整采购意问，做出合理选择，最后注意商品的出厂日期，力争物美价廉；4、对于价格比较昂贵的冻品，碰到机会，抄底采购一批，也会节约不少费用；5、吧台主导的烟、酒、茶、饮等商品，主要留意商家对酒和饮料的促销活动，比如：有买赠奖、有展示奖、有累计奖、有年终奖等，做到心中有数，得到就是赚到，和节约没什么区别。

内部节约项目是指——餐饮店在正常运作过程中，以不影响不降底消费者的消费质量为前提，而在内部各种耗材上所节约下来的全部项目。

它包括以后厨为主导的食材节约；以吧台和前台为主导的服务性耗材节约，以支撑餐饮店正常运转的能源节约。

写到这里，朋友们又意识到，在内部节约项目上，“加强管理”才是绕不过去的必行之道。我们不防从坚持以下三原则上，苦练内功，达到节约之目的。

一、坚持以人为本的原则

我们要以人为本，不断优化资源配制，充分调动员工的工作积极性、主动性、协作性。

二、坚持先进先出的原则

坚持先进先出的原则，是所有食品行业最基本原则，我们要根据食材和其它耗材的基本特性、保质期长短、贮存的难易承度等，先进先用，先用先出。不做本末倒置之事，以便杜绝不必要的损失和浪费。

三、坚持事无巨细的原则

这条原则很重要，它是餐饮店管理者加强管理的真实体现；也是对人员工作积极性、主动性和协作性的集中检验。细分如下：1、提高配菜员和厨师的业务技能，做到配菜精细化、用料精准化、出菜标准化；2、对于很多绿叶蔬菜，在择菜、洗菜环节上做到细心化、温和化；3、对各类食材的贮存要分清保鲜、冷藏、冷冻之间的因果，做到正确贮存；4、引导消费者全部使用外供一次性餐具为好；5、对餐纸、餐杯、牙签等一次性用品做到少拿、勤供；6、对打印纸、点菜单、点菜笔、启盖器等一系列的办公耗材妥善保管；7、对其它一些保洁用品的使用要爱惜；8、店内全部换成节约型水龙头；9、店内洗菜、涮餐具、做保洁用水，用量要合理统筹；10、卫生间的冲便蓄水装制改换成小排量的；11、如条件允许，可采用地下水和自来水相结合的使用方式；12、把白炽灯和普通型节能灯全部淘汰，改换成更能节约的LED灯；13、店内的供电线径要匹配，老化的及时更换，所有接头、开关、插座要接触牢固；14、电器插头与电源插座要接触良好，否则易起热、打火而增加电耗，更甚者烧毁电器原件或发生火灾，造成更大损失；15、如条件允许，大功率的烧水器和空调最好用380伏动力电源，并且定期除烧水器水垢和打扫空调内外机上的灰尘，以提效节能；16、冰柜、冰箱储货要留有间隙，温控要合理，定期清理内部冰霜，达到提高电器工作效率，降低损耗；17、条件允许，最好引入天然气使用，来达到节约。

最后，我们还可以根据餐饮店的实际情况，审时度势，减员增效哟！

亲爱的朋友们！其实，餐饮店的节流方法还有很多，我们应该做的是，勤于思考、永于创新、施于行动，从而挖掘出更多的方法，节约更多成本，您说是吗？

3、简述餐费的标准以及核算方式？

新企业所得税法规定，企业发生的与生产经营有关的业务招待费支出，按照发生额的60%扣除，但最高不得超过当年销售（营业）收入的5‰，但是不是所有的餐费都要计入业务招待费。

正确区分各项费用

在实际操作中，企业的业务招待费与会议费、差旅费、广告和业务宣传费等，经常难以区分。比如单位召开会议，往往在租用的酒店或宾馆内统一用餐，而这部分餐饮支出，往往被列支为会议费等。又如，外购礼品用于赠送给客户应作为业务招待费，但如果礼品是纳税人自行生产或经过委托加工，对企业的形象、产品有标记及宣传作用的，则也可作为广告费和业务宣传费支出。

一哪些餐费可以不计入业务招待费，不进行票面金额60%调整以及不受收入总额0.5%额度的限制？

1、员工出差途中，在公司报销制度限额内发生的餐费（不包括宴请费用），计入差旅费，不计入业务招待费。汇算清缴时不按照餐费票面金额60%调整，不受收入总额0.05%额度的限制；

2、员工计入午餐补助的餐费，全额计入福利费，不计入招待费。汇算清缴时不按照餐费票面金额60%调整，不受收入总额0.5%额度的限制，但连同其他福利费总额受工资薪金总额14%的额度限制；

3、员工加班时的工作餐，计入经营费用或者成本，不计入招待费。汇算清缴时不按照餐费票面金额60%调整，不受收入总额0.5%额度的限制；

4、符合会议费用规定的、会议期间发生的餐费，计入会务费，不计入招待费。汇算清缴时不按照餐费票面金额60%调整，不受收入总额0.5%额度的限制；

5、特殊行业工作人员工作时的工作餐，计入成本，不计入招待费。汇算清缴时不按照餐费票面金额60%调整，不受收入总额0.5%额度的限制；

譬如影视行业，摄制组拍摄期间的演职员的工作餐以及作为道具必须使用的就餐费用，计入成本，不计入招待费。但是宴请宾客以及非拍摄期间的餐费，计入业务招待费。

二哪些餐费虽然需要在汇算清缴时要按照票面金额60%进行纳税调整，但不受收入总额0.5%额度的限制？

企业筹建期的餐费不计入招待费，但可以按照金额的60%计入开办费。并按规定在税前扣除。

筹建期的餐费，总额度不受收入的限制。

筹建期的开办费，可以在第一笔收入实现时，一次性摊销，也可以选择分期摊销，但摊销期不得低于三年。

注：参考文件

国家税务总局公告2012年第15号规定：“企业在筹建期间，发生的与筹办活动有关的业务招待费支出，可按实际发生额的60%计入企业筹办费，并按有关规定在税前扣除；发生的广告费和业务宣传费，可按实际发生额计入企业筹办费，并按有关规定在税前扣除。”

三其他的餐费，基本就属于业务招待费，应该按照票面金额的60%进行税前扣除并且受到收入总额0.5%的限制。

企业财务人员应该分清各种餐费在财务核算时应计入的科目，不要一看到餐费就当做招待费，就进行税前调整，给企业带来不必要的损失

4、餐损怎么计算？

菜品的成本，单算原材料的话就是一盘子菜你用了多少原料啊，有表统计的，这个就在于厨房的成本控制，一种原料能用于出品菜品的只是其中的一部分，另外一部分不符合出品条件（口味啊，外观啊等等不适合，就得去除掉）的原料扔掉的话就是直接损耗，但是如果这部分原料可以用作其他菜品的制作的话，损耗就少了。餐饮业都有每个菜品的成本详细，卖出多少菜直接算就行啊