餐饮菜品成本核算表格，餐饮利润怎么算？
开过餐饮店的朋友就知道，餐饮行业中如果不仔细算成本，不精打细算，起早贪黑一年你发现你只养活了你自己，一年到头来没剩几个钱。餐饮行业中隐性成本很多，物料耗损等等都会让人头疼，我们今天就教大家如何去精打细算！
1、成本核算的基础工作
餐饮成本核算分厨房核算和会计成本核算两个方面。
厨房核算主要是指为厨房生产和产品定价服务，控制厨房实际成本消耗，同时为会计成本核算提供基础数据；
会计成本核算主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消耗及成本率，控制餐厅和企业成本，同时为企业餐饮经营者和高层领导提供决策依据。
厨房核算和会计核算必须做好成本核算的基础工作，主要包括四个方面的内容。
一)成本核算原始记录
原始记录也可叫原始凭证，是成本核算的依据。
正确进行成本核算，必须建立原始记录制度并予以详细记录，如采购、储存、发料及生产销售等各个环节都要做好原始记录，并一式几份，以便完成记账、对账、查账等财务工作。
主要包括原料进货发票、领料单、转账单、库存单、原料耗损报告单、生产成本记录表、生产日报等。
(二)成本核算计量工具
厨房为准确计量各种食品原材料的采购、领取、销售等各个环节原材料消耗，必须配备必要的计量工具。主要有三种：
台秤，用于大宗食品原料计量，如米、面、肉、青菜等；
天平秤或电子秤，用于贵重或小宗食品原料计量，如鱼翅、奶油等；
量杯或量筒，用于调味品原材料计量，如油、黄酒等。
在日常工作中，应根据不同食品原料适当使用不同规格的计量工具，以便准确计量、准确核算。
(三)成本核算数据处理
餐饮成本核算是通过原料计量、计价和单位成本来计算实际成本的，其数据处理要正确，以便为成本控制提供客观依据。在餐饮产品成本核算过程中，其数据处理有三种形式：
1．有效数据
有效数据是以实测或原始记录为依据所提供的数据，比较准确。在餐饮成本核算中，一般不得采用估计数据。如果必须用估计数据时，也应以过去的实测为准，以保证成本核算数据的准确性和有效性。
2．尾数处理
尾数有重量尾数和价值量尾数两种。重量尾数处理一般到克为止，克以下的重量单位采用四舍五人法，进到克为止，然后按原料单价核算成本。如果说是特别贵重的食品原材料，也可用毫克为尾数单位。价值量尾数处理一般到分为止，分以下的成本尾数采用四舍五入，进到分为止。在产品定价时，如果价格较高，其尾数也可到角为止，角以下的价值量单位采用四舍五入法处理。
3．成本误差
成本误差分为绝对误差和相对误差两种。绝对误差是实际值和标准值的差额，用绝对数表示。相对误差是绝对误差和标准值之间的比率，用相对数表示。其计算公式为：
需要注意是：在成本核算中，必须保证核算制度统，方法一致，计算准确，不重复不遗漏，以保证数据的可比性和可用性。
2、成本核算方法分类
餐饮产品品种繁多，在核算时应根据厨房产品生产方式及花色品种不同，采用不同的核算方法，从而提高成本核算的准确性和科学性。
具体方法主要有四种类型。
(一)顺序结转法
顺序结转法根据生产加工中用料的先后顺序逐步核算成本，适用于分步加工、最后烹制的餐饮产品。在餐饮管理中，大多数热菜食品都采用分步加工，其成本核算方法是将产品的每一生产步骤作为成本核算对象，依次将上一步成本转入到下一步成本核算中，顺序类推便计算出餐饮产品总成本。
(二)平行结转法
平行结转法主要适用于批量生产的产品成本核算，它和顺序结转法又有区别。生产过程中，批量产品的食品原料成本是平行发生的。
原料加工一般一步到位，形成净料或直接使用的食品原材料。
这时，只要将各种原料成本相加，即可得到产品成本。如冷荤中的酱牛肉、酱猪肝；面点中的馅料食品，如三鲜馅的饺子、包子等。
这些食品在加工过程中，其各种原料成本是平行发生的，只要将各种同时发生的原料成本汇总，即可得到产品总成本和单位成本。
(三)订单核算法
订单核算法是按着客人的订单来核算产品成本，主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。这些类型的客人用餐事先都会预订，且用餐标准十分明确，在成本核算时，首先必须根据订餐标准和用餐人数确定餐费收入，然后根据预订标准高低确定毛利率高低，计算出一餐或一天的可容成本，最后在可容成本的开支范围内组织生产。而这一过程都是以订单为基础和前提的。
(四)分类核算法
分类核算法主要适用于餐饮核算员和餐饮成本会计的成本核算。如成本核算员每天核算成本消耗，先要将各种单据按餐厅和厨房分类，然后在每一个厨房或餐厅内将成本单据按食品和饮料分类，再按食品原料种类分类记账，最后才能核算出每个餐厅或厨房的各类成本。
此外，在月、季成本核算中还可以分别核算出蔬菜、肉类、鱼类成本或冷菜、热菜、面点、汤类等不同种类的成本。
3、餐饮产品成本核算的工作步骤
餐饮产品成本核算分为收集成本资料、成本核算、成本分析和提出改进建议等四个环节。
收集成本资料是成本核算的前提和基础，要以原始记录和实测数据为准，不能用估计毛值，以保证成本核算的准确性。
餐饮成本核算分为采购成本核算、库房成本核算、厨房加工核算、餐厅成本核算和会计成本核算等多种。
成本核算往往要分类进行，各个环节数据互相联系，在成本核算的基础上，应定期对成本核算的结果及其核算资料进行成本分析，提出分析报告。
一般说来，每周、每月都应进行一次成本分析，以指导餐饮生产经营活动的顺利进行。
最后，依据成本核算和分析的材料，对采购、储存、出库、领用以及库房、厨房、餐厅等各个环节、各个部门进行分析，找出影响成本的原因，并针对主要原因提出改进建议，以便为中高层管理者加强成本控制、降低成本消耗提供客观依据。
4、常用计算公式
饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式：
本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料
成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量)
毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%
销售价格=原料成本/(1-毛利率) 或
销售价格=原料成本+毛利额 或
销售价格=原料成本*(1+加成率) 或
销售价格=原料成本+加成额 加成率=毛利率/(1-毛利率) 毛利率=加成率/(1+加成率
原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)
净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量
净料单价=净料价值/净料数量
5、计算方法案例
1.原材料计算方法：采用定额成本(根据菜的定额用量制定)月底调整实际材料成本
2.人工和制造费用采用分类法，即菜类相近相似(如高中低档次)归为同类分摊这些费用。
先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就便宜些，这你要自己考虑。之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能达到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得数除以30天，就是你一天的费用，再看你买多少菜才能达到这个数，剩下的就是你的纯利润
让员工了解菜品的成本计算方式，达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法
毛利率的计算方式：餐饮业的毛利率的计算方式是执行：扣价毛利率，商业的是执行：加价毛利率
内容：1、成本的计算 2、售价的计算 3、毛利率 成本的计算
成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。 这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。
在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。
：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。
那么这些出品率是如何计算的?
这些都是要在我们的日常工作中计算出来的，比如1斤虾仁来的时候是冰冻的那么在解冻后是多少那?在我们解冻后是0.8斤。我们通过这一结果，了解了虾仁的出品率。
出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100% 我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本 净料成本：原料价格÷净料率=净料价格
还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，像：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。
熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。 出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%
如：我们采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后出品为4.8斤
那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉(肋条)加工成熟为半成的出品率为60%。
净料成本：生牛肉(肋条)11元/斤÷60%=18.33元 我们就知道了熟牛肉(肋条)的价格是每斤18.33元
通过我们的计算了解到：熟五花肉的出品率为60%、熟排骨(冰冷)的出品率为65%、熟肥肠的出品率为45%、熟口条的出品率为52%、熟羊腿的出品率为57%等等，那么通过这些计算我们了解了菜品的出品率，但是有时它会根据原料性质会有所改变的，比如说原料的质量不好，肉注水了、菜品有腐烂的，那么出品率就会大降低的，使成本加大所以说我们要严把原料采购与检验这一重要环节，才能确保我们的利率，使我们的成本不会加大。我们要知道成本加大1元的话，我们的利润就会减少2元的，所以说酒店的成败重在成本控制。
6、菜品价格计算
如何计算菜品的销售价格?
我们了解了成本的计算，那么如何计算好我们的菜品的销售价格也是非常重要的，那就所定酒店，今后的发展。因为价格的高低也会直接影响到顾客的回头率，价格太高客人一定会说贵了那么他们就不会再次来光顾了，价格太低我们企业就会没有利率，没法给员工开资，无法经营下去的，所以制定合理的价格是相当重要的，这也取决企业的长久发展。
那么我们就要根据我们企业的定位制定出我们的菜品的毛利率，合理的制定菜品的销售价格。
2月燃料费用：8465元、销售：173029元 燃料费用率为：4.9% 5月燃料费用：11205元、销售：247373元 燃料费用率为：4.5% 9月燃料费用:15038元、销售：377208元 燃料费用率为：4% 10月燃料费用：11803元、销售：312030元 燃料费用率为：3.8%
从上面的分析上看：我店燃料费用率平均为：4.3%
那么就是说每100元的菜品就要有4元3角的燃料费用，我们综合一下每道菜的燃料费用约1元到2元钱，那也可说是炒菜、和炖菜类的区分开。
菜品的售价：成本÷(1-毛利率) 如：设定菜品和毛利率45%
蒙古小牛肉
原料：熟牛肉1.2斤
配料：生菜0.1斤、葱、姜20克、红辣椒15克
调料：蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克
牛肋肉11元/斤、生菜2元/斤、葱1元/斤、姜3元/斤、红辣椒7元/斤、蚝油5元/斤、东古酱油5.5元/斤、淀粉3元/斤、老抽7元/斤、味精4.5元/斤、油5元/斤
成本计算：
牛肉的出品率为60%、
净料成本：生牛肉(肋条)11元/斤÷60%=18.33元×1.2=21.99 生菜0.1×2元=0.2元 姜葱0.04×2元=0.08元 红椒0.03×7元=0.21
蚝油0.04×5元=0.2元 东古酱油0.06×5.5=0.33元淀粉0.06×3元=0.18元
老抽5克×7=0.07元 味精10克×4.5元=0.09元油0.3×5元=1.5元
调料合计约:2.71元
成本:24.69元再加上燃料成本2元总成本26.69
菜品售价:26.81÷(1-45%)=48.74
锅包肉
原料:猪里脊400克
配料:葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜丝50克
调料：淀粉200克、油250、糖100克、醋100克、盐5克、橙汁20克
猪里脊净料率90%
净料成本：12.5元÷0.9=13.9元
猪里脊0.8×13.9=11.1元 配料0.1×3=0.3元
淀粉200克×3元=0.12元、油200×5元=2元、糖100克×3元=0.6、 醋100克×1.5=0.3元、盐5克×1元=0.01、橙汁20克×3=0.12 调料成本:3.15元
成本:14.55元再加2元总成本:16.55元 菜品售价:16.55÷(1-45%)=30元 如:设定菜品的毛利率为50%
青椒炒肉
原料:净青椒400克 精肉100克
调料:东古酱油30克 盐5克 味精10克 淀粉10克 油100克
青椒净料率60%
净料成本2.5÷0.6=4.16元 精肉100克×10元=2元
东古酱油0.06×5.5=0.33 盐5克×1元=0.01 味精10克×4.5元=0.09元
淀粉10克×3元=0.06元 油100克×5元=1元 调料成本:1.49
成本:7.65再加燃料费用1.5元总成本9.15 菜品售价:9.15÷(1-50%)=18.3元
开业之前一定要把我们的菜品价格定好，毛利率，食材成本要清楚，每个成本都清楚的情况下我们才能实现盈利，否则起早贪黑辛辛苦苦一年只是在帮房东打工。
仅供参考！！！！！！！！！！！！！
开面馆的成本和利润大概能有多少？
这是个很有趣的问题。就以兰州拉面店来分析，一个小小的不起眼的面馆，到底能不能挣到钱？遍布全国的兰州拉面，可以养活一家人，并致富起来。难道它的利润是那么高吗？如果看完德先生的分析，对照自身的现实资源和条件，就可以知道你能不能干好一家面店了！
兰州拉面，沙县小吃，黄焖鸡米饭，被称为餐饮业三大巨头。2018年兰州拉面行业协会会长宣称已经在全国网点为3.5万家国外为110家，已经走向全国，迈向世界。当然了，兰州拉面店后面有着当地政府的扶持，青海化隆县给着每一个出去创业的拉面老板，以优惠贷款和扶持补贴。同时有一个强有力的协会，维持着在全国街道的门店平衡，避免恶性竞争。
那么本身拉面能赚到多少钱，我们可以算一算。1.从材料成本上，面条全部是自制，只花面粉钱和油钱，一碗的成本不会超过一块钱。
2.从牛肉方面，二斤牛肉能做出150碗到200碗，也就是说一碗的牛肉成本不会超过一块钱。
3.从牛肉汤角度，三四根牛骨能熬出5~6锅牛肉汤。
4.剩下就是铺面租金成本了，当然在不同的区域，不同的城市都有略微不同。
但是我们总结一看，一碗面的成本基本上是控制在两元之内。这就决定了其毛利润是相当的高。一般来说餐饮的毛利润率在150%以上，就有钱挣了，而牛肉拉面店的毛利润率可以达到300~500%以上。尤其一间拉面店，基本上是夫妻亲友店，不开工资或者开的工资都非常低。
但是牛拉面店不是想开就开的。如果你不是青海化隆县人，你还就开不了。即使你想收购一家店面来做，那个转让费用可能就让你受不了。为什么呢？这是有故事的。
讲个故事把。从甘肃兰州拉面和青海兰州拉面之间的争斗历史看吧。2015年7月，兰州拉面连锁店东方宫位于深圳的一家门店，因为与青海化隆人开的兰州拉面馆距离过近，遭其抵制。
青海人天天堵门，围攻了一个月，导致东方宫无法正常经营，只好赔钱了事——对面两家青海拉面馆分别获得75万元、40万元的赔偿。
东方宫总经理马俊在面对记者的采访说，青海人的规则是300米内不许开第二家。他跟青海当地拉面会长协商，对方说：这十几年青海人在这个城市不容易，是我们打开牛肉面市场，你们来摘我们的桃子不行，必须离远点，近了就收拾你。
总结下，兰州拉面的成功经验就是：有政府支持在后，有协会一致对外在前，有虽不连锁，但是规模经营的万家门店，不相互竞争的潜规，再加上吃苦耐劳的拉面人，以及控制的低成本，能不闷声发大财吗？
德先生讲金融和理财，由专业变得通俗。让我教你怎么看透金融逻辑和理财中的所有门道。觉得好关注我！再多点点赞。有什么利润较高的副食品？
经济学家经常从食品价格上，判断一个经济体的发展是否健康，并因此于2009年诞生了“影院爆米花指数”，即爆米花销量与一个经济体的发展走势成正比。当时英国的爆米花销量逐渐走高，正与2008年金融危机后英国经济的复苏相吻合。电影院里爆米花的销量走高，说明看电影的人多；看电影的人多，说明人们既有“闲时”又有“闲钱”，收入稳定；而收入稳定，就说明经济形势好转。
另外，还有一款食品是番茄酱烤豆，它的销售则从另一方面反映出经济发展的走势。这种烤豆是一种常见的副食，但是它却经常在人们生活困难时热销。因为经济一旦下滑，失业人数就会增多，当许多人在家里无工可作时，就会以看电视、吃烤豆来打发时间，所以烤豆销量增长可以当作经济衰退的指标之一。2013年烤豆销量下降，而当时英国经济正好出现了健康发展的迹象。
1998年，美国经济学家研究外贸市场时，发现了“炸薯条规律”。美国出口的炸薯条非常多，甚至曾经有报道称炸薯条将美国工业带进了国际市场，尤其是美国与亚洲的贸易往来。
随着亚洲经济增长，炸薯条消费水涨船高，这从麦当劳和肯德基餐厅在亚洲的数量增长上就能看出来。薯条消费能从侧面反映亚洲经济发展走势，反之，亚洲经济发展也会影响薯条消费，进而影响美国薯条出口。比如20世纪90年代末，亚洲金融风暴袭来，经济一度出现危机，间接地影响到美国薯条出口，并使美国农民的收入遭受了重创。
一座城市全员核酸检测一次费用多少？
你们猜一次全员核酸要花多少钱呢？结果，绝对会吓你一跳
全员核酸的费用可以大致分为直接费用和间接费用，直接费用很简单，那就是混检的价格，由于全员核酸采购规模大，所以价格一般是可以到五块钱一次的，用这个价格乘以核酸人数，大家就能算出这一块儿的总费用了
比如像深圳一月初的全员核算，减了2200万人，算下来检测成本直接的是一个多亿，
再来说间接费用，间接费用那可就非常多了，给你做混检的医护人员是要给补贴的，深圳目前一天补贴700块，按照1898个核酸检测点，每个检测点至少五个人来算一天下来成本又是好几个亿
还有隔离酒店的费用，新冠阳性患者去酒店隔离前是政府来掏的，如果是像深圳现在这种全员居家米呀，菜呀，水呀这些生活物资有人来送，也是不花钱的，政府来买单
此外，还有各种零零碎碎的费用，比如说救护车调派费用，基层工作人员加班费用等等，那七七八八加起来一轮全员核酸价格是很高昂的
核酸费用目前主要是医保资金出大头，但是防疫人员的补贴，生活物资什么的都是地方财政在出钱，我的一个朋友在珠海那边，他告诉我珠海常住人口两百多万人一天全员核酸下来花费已经过亿了，也就是说邓伦偷税漏税的钱只够珠海做一轮全员核酸的
从这个角度啊，大家都能想明白为什么国外很少做全员核酸？除了外国人本身不愿意，那这么高的成本国外政府也不愿意啊，所以国外主流的检测方式是让居民自己花钱买检测盒，自己在家检测
再往下想大家就能明白在密集全员混检的情况下，咱们在2021年居然还能实现8.1%的GDP增长真的是，相当不容易
这次新冠对咱们的影响真的是太大了，咱们的防疫政策付出的经济成本更加巨大，所以希望咱们早日战胜疫情！
现在可以摆地摊了？
工资没八千，不如摆地摊；十年打工一场空，摆摊三年变富翁；工作不好找，地摊搞一搞~
最近，地摊经济刷爆了整个朋友圈。走在路上，摆摊的人也多了起来。
“90后女子摆地摊日卖4千”、“机构英语老师街边摆摊日挣近千”、“大排档业主每天收入三万元”……这些爆赚的消息让人心痒痒。
再加上城管的热情邀请，不少人都嚷嚷着自己要去练摊儿了。
不过，不是谁都能摆地摊的，摆摊第一步，是首先决定自己要做什么生意。
假如你目前的职业去摆摊，能做什么生意？
思路宽广、脑洞大开的网友，已经替我们想好了，手脚快的，已经开始行动了。
@北大研究生：业余时间摆摊卖书，买一本书讲一道题，不仅能锻炼自己，还能帮助小朋友。
@新世纪小画家：摸一次，十块。
@爱吃水果的学长：通信工程，手机贴膜、越狱刷机。
@程序员：摆摊修电脑、卖假发。
@某律师：律师摆摊，法律咨询、代写诉状、代理出庭、邻里矛盾调解、婆媳关系处理、家庭危机化解……
@老板：老板卖大饼，又大又香！
@火锅店小掌柜：不用如果了，已经在摆摊儿啦哈哈。
我的专业知识，嗯...
1.火锅店经营者的知识，让我从经营一个店铺的角度去摆一个地摊儿；
2.军旅的专业知识，让我学会了坚持不放弃；
3.播音的专业知识，让我能够说好一口普通话（害，天不怕地不怕，就怕四川人说普通话）。
@大垃圾狗剩：新闻学子摆摊。
@螃蟹1只爪8个：我专业是财会，来来来，瞧一瞧看一看啊，过了这条路就没有这个摊了啊！多才多艺童叟无欺，帮你数钱到手软，帮你隐藏私房钱，各位大哥大兄弟，有私房钱交给我，你媳妇绝对发现不了呀。
@白夜回响：新媒体编辑，帮小学生写作业，有没有了解一下的？
@夜色：我家先生，胸部肿瘤外科医生：卖猪肉。我，分子生物学：卖分子料理。
@松鼠濑尿虾：语言文学，测字算命，代写家书，纠正“的地得”。
有人说，既然我都去摆摊了，为什么还要做和我现有职业相关的，大好的机会不如体验一下各式各样的职业，实现白天在公司无法实现的梦想，比如卖烤冷面、凉粉、煎饼果子、算卦等。
毕竟上半年宅家的日子，大家都成功“转行”了：学会了各类美食，学会了琴棋书画，学会了剪视频、剪头发、学会了手工……
走过的路都算数，没有一步是白走的，学过的技能，没准哪天就用上了。
看看那些年大佬们摆过的地摊，现在他们都身价过亿了！
在上世纪八九十年代，光盘、录音带是大佬们热衷摆摊的商品。
现在，地摊上最热的品类是日用百货、内衣、数码、美妆、个护家清、玩具。
或者我们转换一下思路，在淘金热中，真正赚钱的不是淘金者，而是卖铲子、卖牛仔裤、卖水的人，不如卖卖摆地摊相关配套产品、新摊主速成攻略？
摆摊是个技术活，决定好了要卖什么，还不能少了营销思维。
物有所值并不等于卖便宜货，高性价比才是摆地摊的真相。摆摊跟任何生意都一样，第一掌握人流量的方位，第二掌握人群的需求，第三制造噱头聚焦用户注意力。接下来，如果你的产品性价比足够，成交只是分分钟的事。
不过，在全民练摊的时候，同行太多，竞争太激烈，大家能想到的稀奇玩意恐怕也不多了。大街小巷的小摊同质化严重，人们口袋里的钱也有限，真没那么容易挣到钱。
小职觉得，人间实苦，对迫于生计的贩夫走卒来说，摆摊是他们的活口。
如果把摆摊当成主业，可能挣的钱还没有正经上班来得稳定。那些摆摊一个晚上能赚几千上万的人，算是地摊届的马云了，那样的人真是少之又少。
对于有工作的小伙伴来说，摆摊可以当做一个不错的副业，下班后去赚赚零花钱或者体验一下生活。
文章来源：职域服务号（0~3岁年轻工作者职业成长平台）
原标题：城管喊你摆摊了，你的职业去摆摊能做什么生意？
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