餐饮营业成本包括哪些费用,一碗牛肉面的成本是多少钱?
牛肉面的成本是多少?牛肉面,至于喜欢吃面的人来说,一般在面馆里都会有 汤鲜,肉烂的牛肉面存在。而入选的“中国十大名面”之一的兰州牛肉面。更是 闻名全国。
前几年在全国开了几百家分店的“美国加州牛肉面大王”。后来 改名叫“李先生”牛肉面更是被老百姓认可和追捧,天天顾客盈门,食者甚众。面条筋道爽滑,大块的牛肉吃起来酥烂醇厚,汤香味美,吃起来让人暖胃又暖心。
一碗牛肉面,加上肉加上汤,点缀点儿青菜,香菜,葱花,在李先生。卖十几二十多元钱一碗,即使是平时的小面馆儿,也有卖8~15元不等的价格,都叫牛肉面,区别是碗大碗小,面多面少,牛肉量足和与少的差距。
那么随之而来就有一个疑问,一碗牛肉面的成本到底是多少?
今天我们就来说一说牛肉面的成本,一碗面的成本在于,面馆儿的房租,人员开支,水,电,火的折价,和所用的面条,面汤,和牛肉这些成本的综合考量。
我本身就在面馆儿工作。我们的牛肉面卖15元/碗,我们面馆儿主打特色是打卤面12元/碗。牛肉面是附带的经营的品种。
我们一碗面给300克,500克的面进价是2.5元,一碗面的成本是1.5元。
我们进的牛肉是进口牛肉22元1斤。1件儿是50斤。500生牛肉做完之后,得到熟牛肉300克。我们1碗儿牛肉面。给的牛肉是50克。300克熟牛肉如果不算水,电,气,做熟之后的成本是22元。如果全加上,粗略计算得在30以外,就算30元。一碗面的牛肉,就是5元。
牛肉汤是用鸡架的和猪棒骨熬出来的,鸡架子每两天一换,一个鸡架子2元,猪棒骨每5天一换,一根在10元左右。每天上班就在专门的汤锅中熬煮。汤锅是烧液化气的。
我们的液化气是家用的小罐,13公斤,90块钱/罐。烧四天半,一个月就是675元,一天合22.5元钱。
我们的电费,是一个月1500块钱。包括店里的冰箱使用,还有电磁炉,空调,消毒柜,监控设备,灯箱,合一天50元。
房租一年12万。平均一个月1万,合一天333元。
人员工资一个月14200元,炉灶师傅5000元,收银4000元,煮面大姐2700元,刷碗大姐2500元。员工一日三餐,良心消费80元。人员成本每天530元。
我们每日的进货价钱,由于是经营打卤面, 打卤的食材是一天备一天的货。所以基本上每天进货的钱都在100多元钱左右。
制作牛肉面的香菜,香葱,油菜,小白菜是每天必进的。店里卖的。卤鸡蛋2元一个,0.8元成本,搭配面吃的小菜,像老菜根,香汁萝卜仔,按照市场价调整,毛利基本上在60%。
我们在春节放假前,一天基本上卖60斤面70斤面。也就是100到120碗之间。就打110碗,而且还以打卤面居多12元/碗, 按照牛肉面的价钱折中来算,算13元/碗。
一天牛肉面能卖1430元,再加上鸡蛋,小菜儿,饮料的消费量,一天营业额在1500~1700浮动。
以面的对半毛利润来计算,一天要是卖1700元,就是可以保本儿,不算赔钱。如果手松一点儿, 有多余的浪费,没有把握控制好成本,就看不到利润,要从兜里掏钱去补贴。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒,喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏!
你能忍受的租金成本是百分之多少占总营收比例?
看你要做什么形式的餐饮,不同的餐饮形式费用比例也有所不同,按普通中餐占比的话,房租一般占营收的10%~15%。房租和工资是餐饮业的两座大山,工资一般占营收的15%~18%。都说餐饮三高一低,房租高、工资费用高、成本高、利润低,租金是投资人首先考虑的问题,否则都给房东打工了,现在也确实是普遍的现象!
但,我认为这也一分为二看,比如高铁站的商铺租金都非常高,但都被品牌快餐垄断了,因为收入高,所以房租占比低。因此,房租占比多少首先是租金多少?但关键是要看营收高低!
后面会给一些建议,请一定看完,肯定会对你有所启发或帮助!
首先如果投资者是仅有餐饮的工作经验,对技术和经营管理还不足够OK的情况下,个人不建议投资。餐饮的进入门槛虽然不太高,但对经营者的专业性要求是很高的,不少餐饮投资者是餐饮管理或技术出身,但欠缺经营思想,对市场的把握不够,也不容易做好。还有些想跨行发展的朋友,是在其它行业做的不错,有些资金积累想继续做些事情,认为餐饮进入门槛低,看哪家的生意不错,想着人家挣钱自己心动。但很多血淋淋的现实摆在面前,都是惨痛的教训,我个人也不建议投资餐饮。其实,餐饮是挺难做的行业,当然高手除外,10家店也许只有一两家挣钱,这绝对是残酷的事实。
其次如在省会城市如果做一个100平的店,租金大概在200元/平/月,那么租金是2w/月,如果先付半年租金带上押金按14万元计算,如果接手的物业有转让费,再算上后期的装修设备投资等等,几十万元恐怕还有些紧张,这个要根据实力情况看。
也就是说,如果想在大城市如郑州、武汉等地投资的话,不建议投资好地段的堂食餐馆,因为风险太大,转让费高、租金高、竞争大,资金链一旦断流,前期投资就打水漂啦!况且现在的餐厅开业后,哪个不留三个月的储备金的!
其他建议如果在二三线城市开堂食餐厅,可以开到城市周边,房租低,投资少,竞争压力小,风险小一些。如果开在县城除外。如果开在城市中心区商务区等黄金地段,可以做一个纯外卖的档口,线上线下同市进行。这样投资少,风险低。如果想把线上外卖做好,建议投资学习一下外卖的操作办法,那是需要很系统的学习的,摸着石头过河太慢太耗费时间。定位一定不能错,否则累死也做不好。在什么位置什么产品,用什么模式销售,这一句话两句话说不清,是有很大的学问,在此略过,如果需要可以私聊。如果个人不会技术,建议找个靠谱的品牌加盟,否则做成的几率连一成都不到。如果个人会技术,看强项是什么?找个人强项适用的位置很重要。否则不要轻易投资。最后一条建议,如果你是餐饮兵,技术经营各个方面都很棒的情况下,找一家你认为各个方面能达到你的要求的即将倒闭的店面,可以合作经营,你全全管理,具体条款自己谈,这样,你投资会少一些,压力小一些,风险会低一些。当然,合作伙伴艳选择好,前期的合作合同要签订好!望路过的朋友进行点评,补充!谢谢!
求餐饮火锅成本核算方法表格?
1,火锅用了多少原材料及铺料2,做这个火锅用了多少工资3,用了其他什么费用比如说燃料电费等所有的加总就是成本 举例如下: 产品成本计算单成本项目 直接材料 直接人工 制造费用月前在产品费用 1100 950 810本月生产费用 8800 7600 6600生产费用合计 分配率 完工 定额 5500 38320工时产品 实际月末 定额 3500 1880工时在产品 实际
经营酒店的房租成本占比例?
各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的,先进的效益型酒店其成本和费用占营业额百分比的范围是:
1、成本占营业额的22%-25%。其中餐饮营业成本占营业额的40%-50%,娱乐场所的营业成本占其营业额的10%-15%;
办餐饮健康证体检项目多少钱?
办餐饮健康证体检项目多少钱?
健康证是每一个行业对每一位入职员工的要求,尤其是餐饮行业,餐饮与我们的健康息息相关,那么办餐饮健康证体检项目需要多少钱,需要体检项目有哪些?
申请办理健康证通常在100元左右,不同区域收取的费用略不相同。
餐饮健康证体检项目有哪些?餐饮健康证体检项目有:
1、外科检查:身高体重、脊柱四肢、甲状腺、皮肤和淋巴结、肛门和生殖器等。
2、抽血检查:主要是检查是否有乙肝或其他传染性疾病。
3、内科检查:血压、营养和发育情况、呼吸道和肺、心血管、肝、脾、神经状况等。
4、五官科检查:视力、色觉、听力、鼻子、口腔和咽喉。
5、肝功能检查:主要查转氨酶是否正常。
健康检查主要涉及的疾病为:痢疾、伤寒、活动期肺结核、皮肤病(传染性)和其他有传染性的疾病。如果查出患有这些疾病,则不得从事理发美容、直接接触入口食品、公共浴室等直接为顾客服务的工作,需治愈后方可工作。
我国于2009年6月1日正式实施新的《食品安全法》,7月20日又出台《实施条例》 ,允许乙型肝炎病毒携带者从事食品行业。所以说,乙型肝炎病毒携带者也是可以合法办理健康证的。
另外,我强烈推荐大家在备考过程中使用上学吧找答案!



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