营业成本率计算公式，成本总额这个成本是怎样界定的？
餐饮经营公式：
餐饮固定成本=房租+物业+能源+人事+折旧
餐饮固定成本率=餐饮固定成本/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平
原材料成本=菜品成本+酒水成本
餐饮成本率=原材料成本/营业收入×100% 含义：餐饮成本水平
售价=原材料成本/（1-毛利率）
市场定价法则：以目标消费人群可接受程度定价
餐饮毛利=营业收入－原材料成本
餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100% 含义：餐饮价格水平
餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金
=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率) 含义：营业纯利大小
餐饮利润率=餐饮利润额/营业收入×100%
含义：餐饮纯利水平
损益平衡点=门店总费用/毛利率
含义：获利时点的快慢
边际利润率
=毛利率－变动成本率=(营业收入－变动成本)/营业收入×100%
=(销售份额－变动成本)/销售份额×100%
含义：变动成本通常指退单、折扣、损耗、意外等餐厅变动的费用；边际利润首先用来补偿固定成本，补偿固定成本后若有余额，才能为企业提供利润。否则，企业就无收益或亏损。
成本利润率=餐饮利润/营业成本×100%
含义：成本利用效果
资金利润率=餐饮利润/平均资金占用×100%
含义：资金利用效果
流动资金利润率=餐饮利润/流动资金平均占用×100%
含义：流动资金利用效果
投资利润率=年度利润/总投资×100%
含义：投资效果
会计科目中的生产成本？
成本类科目对应成本类账户，成本类账户核算的内容是产品在生产或建造过程中所发生的应该记入产品成本的各种耗费。比如“生产成本”账户就是一个典型的成本类账户，该账户借方登记产品在生产或建造过程中所发生的材料耗费、人工耗费及其他间接耗费，贷方登记生产完工入库的产成品成本，该账户余额就是还没有生产完工的在产品成本。因为成本类科目是资产要素的分类项目，所以，成本类科目首先属于资产类科目。只是因为这些资产类科目又可以用来计算有关资产的生产或建造成本，所以，又将这些资产类科目称为成本类科目。如果将“生产成本”科目直接称为“在产品”科目，就非常好理解成本类科目首先应该称为资产类科目同时也可以称为成本类科目。因为在产品本身就是企业的资产，通过“在产品”科目或账户又可以计算在产品成本和完工入库的产成品成本。与“在产品”科目类似的资产类科目就是“在途物资”科目，“在途物资”科目是典型的资产类科目，同时通过“在途物资”账户又可以计算在途物资的成本和验收入库材料的成本。
损益类科目是收入类科目和费用类科目的统称。收入类科目是（广义的）收入要素的分类项目，也就是收入类科目除了包括营业收入类科目外，还包括营业外收入科目；费用类科目是（广义的）费用要素的分类项目，也就是费用类科目除了包括营业费用类科目外，还包括营业外支出科目（叫营业外费用更合适）和所得税费用科目。需要特别提醒的是，费用类科目不包括成本类科目。准确地说，损益类科目就是直接影响本期利润的收入类科目和费用类科目，但成本类科目核算的是产品在生产或建造过程中所发生的各种耗费，这些耗费形成本期的在产品成本，也就是形成企业的资产，资产在没有销售之前并不属于企业的费用，所以，损益类科目不包括成本类科目。因为在我国的会计准则和会计教材中，并没有明确说明耗费与费用的区别，有的会计教材甚至在讲授费用的分类时将生产耗费与费用混为一谈，即在费用的分类中包括生产费用。这种分类或这种说法是错误的，也就是生产费用这种叫法是错误的，应该叫生产耗费，耗费不属于费用，所以，核算在产品在生产或建造过程中所发生耗费的成本类科目不属于费用类科目。
下图是本人总结归纳出的工业企业资金运动简图。通过该图可以非常直观非常清楚地区分耗费与费用。耗费就是购入存货或生产产品过程中发生的支出或花费，就是该图左下方显示的购入原材料、生产产品、购入库存商品这几个环节发生的支出或花费，这几个环节发生的耗费构成资产成本，形成企业资产（通过该图可以非常直观地看出，这几个环节发生的耗费根本不属于费用）。费用就是该图右下方显示的企业发生的销售商品成本、发生的期间费用、营业税金及附加、营业外费用、所得税费用等。
银行的利差率是怎么计算的？
（西格马）贷款利息*贷款总额-（西格马）存款利息1.逾期贷款比例＝逾期贷款月末平均余额÷各项贷款月末平均余额×100%
2.呆滞贷款比例＝呆滞贷款月末平均余额÷各项贷款月末平均余额×100%
3.呆账贷款比例＝呆账贷款月末平均余额÷各项贷款月末平均余额×100%
（二）经营成果指标
1.资产利润率＝利润总额（资产平均余额）×100%
2.投资报酬率＝投资收益÷投资平均余额×100%
3.费用率＝营业费用÷（营业收入-金融机构往来利息收入）×100%
4.实收利率＝（利息收入-表内应收利息净增数）÷贷款平均余额×100%*存款总额+各种手续费和服务收费=银行利润。
利润表中的营业收入是怎么计算的？
一个公司的营业利润是很重要的，关系到公司所获得的利益，也关系到公司当前的经营是不是正确的，这些都能够从正面反应公司具体的经营状况，从而也能够为公司的后续发展带来帮助，那么.财务报表的营业利润怎么算出来的呢？财务报表中的营业利润是通过日常的盈利来计算的，当然在最后总资金上会有一个计算的公式，这个公式能够更直观的反应出具体的数据，从而也能够为公司盈利呈现一个更直观的效果，而这个营业利润的计算等于主营业业务收入加其他业务收入减主营业务成本减其他业务成本减管理费用减财务费用减销售费用减营业税金以及附加投资利益。这个公式就能够很直观的反应出具体的营业利润，能够为企业的盈利计算出一个更完整的数据，从而也为实际的使用带来帮助，而且也能够让报表更直观的反应问题。
餐饮成本系数怎么算？
餐饮业的成本算法有很多种，一般常规的算法都是按成本率，毛利率的算法。
餐饮业的毛利指的是营业收入-成本，餐饮业的毛利看起来很高，很好赚，以前很多人说是暴利，其实是错误的，因为只核算了成本，餐饮业最大一块是人工租金，餐饮业的毛利再减去工资、租金、税金、能耗等等，估计也没有剩余多少了。就现在来说，餐饮业的纯利润能达到营业收入的10%已经很不错了，餐饮业能达到15%，个别餐饮业能达到20%，已经相当高了。
毛利率指的是（1-成本/营业收入）*100%，一般常规来说，餐饮业的毛利率能达到50%，控制得好点可以达到60%，火锅类、粉面类可以达到65%。
目前的餐饮业是“三高一低”，指的是人员工资高，成本高，租金高，利润低。早都是微利行业了，但是因为门槛低，大家都觉得餐饮业好做，是创业者的首选，其实不知道多少人满腔热血进来，哭得一塌糊涂出去。
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