酒店营业成本包括哪些内容？详细清单助你做好成本核算！

我怎么把酒店营业成本给拆开了？

话说回来，我之前在一家中型连锁酒店做过一段时间的财务，那会儿老板对成本管控那叫一个抠门，每天盯着报表看。逼着我把酒店的营业成本给拆得明明白白，他要做到心里有数，哪个环节多了少了，一眼就能看出来。

刚开始接到这任务，我也有点懵，感觉不就是那些东西吗？水电煤气、人力、采购这些。但老板说了，要细，要能指导经营的那种细。行，撸起袖子干。

第一步：把能看到的大头先拎出来

我想到的就是直接成本，这玩意儿是跑不掉的，直接关系到客人能不能住得舒服，吃得开心。

• 客房成本：这个是最明显的。床单、被套、毛巾这些布草的洗涤费，一次性用品比如牙刷、香皂、洗发水这些的采购费用，还有房间里的小零食、饮用水。我甚至把清洁剂、消毒水这些都算进去了。
• 餐饮成本：酒店有餐厅，这块是重点。食材的采购费用，包括生鲜、肉类、酒水饮料等等。我们当时还细分了中餐、西餐、宴会厅的食材，这样能看出来哪个部门的浪费比较严重。这块成本波动最大，每天都要盯紧市场价格。

第二步：再把间接发生的费用扒一遍

光有直接成本不行，酒店能运转起来，还有很多“隐形”的成本，也就是间接运营成本。

• 人力成本：这是个大头，跑不掉的。所有员工的工资、奖金、五险一金、加班费等等。我把前台、客房服务、餐饮部、保安、行政这些部门的薪酬都分开了，这样能看出来哪个部门的人员效率不高。
• 能源及设施成本：电费、水费、燃气费、暖气费。尤其是电费，我们酒店中央空调一开，那个数字蹭蹭往上涨。还有各种设备的维护维修费用，比如电梯保养、锅炉检修，这些都是为了保证正常营业。
• 租赁与摊销：如果酒店是租的，房租就是固定的大成本。如果是自有物业，那就要算折旧和摊销费。还有各种办公用品、电脑设备的折旧。
• 营销与管理成本：这包括广告宣传费、佣金（比如跟OTA平台合作的提成），还有电话费、网络费、办公用品消耗等等。虽然不直接产生收入，但没有它们，酒店也转不起来。

第三步：细节决定成败，把杂项也算进去

老板要求细，那我就把那些零碎但加起来也不少的杂项费用也列进去了。

• 税费：营业税、附加税这些。虽然是交给国家的，但也是酒店的支出。
• 保险费：财产险、公共责任险等各种保险，避免风险用的。
• 易耗品和低值易耗品：比如打印纸、墨盒、卫生纸、垃圾袋、小工具的更换费。别小看这些，积少成多。

拉出一张清单来核算

我做了一个超级详细的电子表格，横向是时间（日、周、月），纵向是所有拆分后的成本项。每周都会和部门经理开会，对照着看。比如发现这个月布草洗涤费比上个月高了百分之五，那我们就得去查是不是客房部浪费了，或者换洗频率不合理。

通过这么一拆，老板对哪个环节赚钱，哪个环节亏钱，心里就跟明镜似的。后来酒店的成本控制确实有效了很多，也算是把这套经验给跑通了。做财务，有时候就是得这么较真，把每一分钱的去向都弄清楚。