披萨店一般年利润多少？一个注会视角的创业深度剖析

作为一名在注册会计师行业摸爬滚打多年的财务顾问，我看过太多创业者的账本，也见证过无数餐饮品牌的兴衰，每当有人问我：“现在开个店，到底赚不赚钱？”时，我总是习惯性地先推推眼镜，问一句：“你想听好听的故事，还是想听真实的数字？”

既然你问到了披萨店一般年利润多少，那我们就抛开那些虚无缥缈的“创业梦想”，用财务的手术刀，把这个行业切开来给你看，别担心，我会尽量用大白话，结合我亲身经历的两个真实案例,来聊聊这门生意背后的酸甜苦辣。

先给个痛快话：披萨店到底能赚多少？

如果不谈任何前提，直接甩给你一个数字，那就是耍流氓，但在一线城市和新一线城市，经营一家面积在80-150平米左右的披萨店（无论是加盟还是自创品牌），在经营正常、客流稳定的情况下，年净利润一般在15万到50万人民币之间。

注意，这只是一个“一般”区间，做得好的，特别是那些把外卖玩得溜的社区店，年净利冲破80万甚至上百万的也有；而那些选址失误、管理混乱的,一年亏个几十万把老本赔光的大有人在。

为什么差距这么大？这就得从财务报表上的“三座大山”说起了。

收入的幻觉：流水不等于落袋

很多没做过餐饮的人，最容易犯的错误就是盯着“营业额”看。

我有个客户叫老张，之前是互联网大厂的产品经理，年薪不菲，但想“逃离北上广”，他在某知名商圈附近开了一家精品手工披萨店，开业第一个月，看着收银系统里每天哗哗流过的数字，他兴奋得睡不着觉,那个月他做了40万的流水！

他跑来问我：“老师，我一个月40万，一年岂不是近500万？除去房租和成本，我一年不得赚个两三百万？”

我当时就给他泼了一盆冷水，我告诉他：“老张，在会计眼里，那500万叫‘主营业务收入’，但这只是个虚数，你要看的是‘净利润’，那是最后真正能揣进你兜里的钱。”

披萨店这行当，客单价确实不低，在一线城市，两个人吃一顿披萨，随便加个小吃饮料，两三百块就出去了。高客单价往往掩盖了低翻台率的问题，披萨不像快餐，大家坐下来吃个意面、聊聊天，一坐就是一个半小时，你的座位周转率上不去,流水的天花板就很明显。

成本的真相：被吞噬的利润空间

让我们来算一笔细账，作为一名注会，我习惯把成本拆解为“固定成本”和“变动成本”。

变动成本：每一张披萨的代价

披萨的食材成本其实相对透明且可控，面粉、芝士、酱料、肉类、蔬菜。食材成本（COGS）占营业额的30%-35%是比较健康的水平。

这里有个坑：浪费。我在审计中发现，很多新店在食材损耗上控制极差，切掉的边角料、备料过多过夜扔掉的蔬菜、甚至员工偷吃，这些都会导致实际成本飙升到40%甚至更高，如果你的食材成本超过了40%，除非你卖的是金箔披萨,否则你很难赚钱。

固定成本：不管你卖不卖，钱都得花

这才是真正吞噬利润的怪兽。

房租： 这是餐饮业的头号杀手，在商场里，房租通常要占到营业额的15%-20%，甚至更高，如果是“抽成”模式（按流水提成），那更是痛并快乐着,生意越好交得越多。
人工： 披萨店需要披萨师（现在好的披萨师工资可不低）、服务员、洗碗工，人工成本通常占营业额的20%-25%。
水电燃气： 披萨炉是个电老虎或气老虎，加上空调、冷柜，这笔开销也不容小觑，约占5%-8%。

我们来做个简单的数学题：假设你一家店一年做100万的流水（这在很多社区店算是个不错的及格线）。

食材成本（35%）：-35万
房租（18%）：-18万
人工（22%）：-22万
水电杂费（6%）：-6万
毛利： 100 - 35 - 18 - 22 - 6 = 19万

你看，100万的流水，最后到手可能只有19万，这还没算你装修投入的折旧费，也没算你自己的工资（如果你在店里干活却不领工资，那这部分其实是隐形的人工成本）。

两个真实案例：一个血亏，一个暴富

为了让你更直观地理解,我给你讲两个我经手过的真实案例。

小林的“极简”社区店

小林是个95后，手里积蓄不多，只有30万，他没敢去商场，也没加盟大牌，而是在一个大型居民小区的底商找了个只有60平米的小铺面，装修走了工业风，也就是“简陋风”,省了一大笔装修费。

他只做外卖和堂食自取，只有几张桌子，他的产品极其精简，只有5款披萨和几款炸鸡，他自己既当老板又当送餐员,还雇了个兼职大学生帮忙打包。

财务分析： 因为房租极低（社区底商），他的房租占比只有8%左右，因为产品少，备料极其精准，食材损耗极低，成本控制在30%，因为没有服务员,人工成本极低。

第一年，他做了70万的流水。按照之前的逻辑，他的各项成本都压到了极致，最后算下来，他竟然净赚了28万！ 投资回报率接近100%。 小林的成功在于：低固定成本,他用极低的风险撬动了不错的利润。

老王的“高大上”加盟店

老王是个中年成功人士，手里有点闲钱，想给老婆找个事做，他加盟了一个当时很火的网红披萨品牌，选址在市中心的购物中心，加盟费交了50万，装修砸了80万，设备又是几十万，开业前，还没卖出一块披萨,已经投进去近200万。

商场里人流是不错，周末排队是常态，一年下来，流水做到了惊人的300万！看着挺吓人对吧？

财务分析： 商场的抽成加上高昂的物业费，房租成本占了流水的25%，品牌方强制要求的核心食材必须从他们那进，价格比市面贵30%，导致食材成本高达40%，加上为了维持品牌形象，请了6个全职店员，人工成本占25%。

年底一算账： 300万流水 - 120万食材 - 75万房租 - 75万人工 - 20万水电 = 10万利润。这还没算装修摊销，如果把装修费按5年摊销进去，每年要摊16万。 老王这一年忙活下来，不仅没赚钱，还倒贴了6万。

更可怕的是，第二年商场客流下滑，流水跌到了200万，固定成本却降不下来（房租签了3年合同，员工不能立马全裁），结果第二年直接亏损50万,最后不得不关店止损。

外卖平台：甜蜜的毒药

说到披萨店，绝对绕不开美团和饿了么，这在我的财务报表里,往往是一个令人纠结的项目。

外卖能极大地拓宽你的销售半径，这是好事。平台的抽成通常在20%左右，这意味着，你卖100块,平台先拿走20块。

如果你原本的堂食净利润率是20%（这在餐饮业已经算优秀了），一旦你上了外卖，如果不涨价，你的净利润率瞬间就被抽干,甚至亏本。

如果你为了保利润而涨价，比如堂食卖59元，外卖卖69元，消费者一看，“怎么比堂食还贵？”,转化率就低了。

我见过太多老板，把外卖当成“救命稻草”，结果发现那是“断肠草”，为了冲销量，他们不得不参加平台的“满减活动”。满60减30。你卖59元，用户凑单到60元，减30实收30元。平台再在30元里抽成20%（6元）。到你手里只有24元。而你的披萨食材成本就要20元。 你卖一份披萨，只赚4块钱，还要搭上包装费、电费、人工。 这种生意，做得越多,死得越快。

我的个人观点是： 披萨店做外卖，必须要有策略，不要做无脑的满减，要把外卖当成清理库存或者获取新客源的渠道，而不是主要的利润来源，利润,一定要堂食做扎实。