事业部制是什么？(简单介绍企业组织结构基础)

上礼拜碰到个挺逗的事，我那个开麻辣烫店的朋友老张突然打电话来，开口就是："哥，我这两家新店要黄了！" 我赶紧问咋回事，结果他倒豆子似的抱怨："现在管三家店就跟走钢丝似的，新店要加烧烤，我天天被厨师长堵着买烤炉；老店说汤底配方被新来的学徒泄露了，采购那边报上来的账我都看不懂——三家店的土豆价格能差出两块钱！"

我当时就乐了："你这不就是活生生的事业部制翻车现场么？" 老张在那头一愣："啥制？"

被逼出来的分家饭

去年我就见过他这毛病苗头。当时他只有总店，二十几张桌子忙得脚打后脑勺。有次我去店里，正撞见拉面师傅扯着采购吼："让你买高筋面粉咋弄成中筋的？这面条都成面疙瘩了！" 转头收银小妹又跟外卖员吵吵："三号桌的肥牛你都送错三次了！"老张蹲后厨削土豆，抬头跟我苦笑："现在每天光劝架就得俩钟头。"

结果今年这老兄脑子一热，咣当砸钱开了两家分店。上周我去新店吃饭，亲眼看见后厨乱成一锅粥——烧烤师傅举着铁签追店长："菜单上十种烤串就给我五个炉子？" 店长抹着汗打电话请示老张，老张在电话里吼："先把库存的五香粉给炒菜组！什么？烧烤组说那是他们的？你让他找我！"

• 老店麻辣烫就是餐饮事业部
• 新店烧烤摊算第二个事业部



• 你那个中央厨房干脆改成供应链事业部

每个事业部自己管采购、后厨、人员，赚了赔了都算自己账上。你老张就从削土豆的变成拍板的——谁家汤底研发要钱，谁家采购吃回扣，这些破事让他们自己先掐明白再找你！

隔壁店的现成教材

昨天特地带老张去对街火锅店取经。人家五家分店各管一摊，解放碑店店长正训服务员："这个月毛利掉三个点，你们桌布多用半年能省出两万！" 转头观音桥店店长在群里晒图："我们新推的番茄锅试卖三天，流水涨了五成！"

老张看得眼红："这多省心！" 我掰着指头给他算账：事业部就是分灶吃饭。赚了钱店长分红，亏本了自己担责。总部就管三件事：定规矩（比如土豆采购价不许超三块）、拨预算、年底数钱。

不过临走时火锅店财务偷偷吐槽："他们解放碑店为了冲业绩，上周偷偷把精品肥牛换成拼接肉，客诉电话都打爆了！" 你看，放权太狠就容易捅娄子，这毛病连海底捞都犯过。

踩出来的真道理

我跟老张在他堆满土豆的仓库里画架构图：

• 麻辣烫事业部自己研发新汤底
• 烧烤事业部负责开发下酒菜



• 中央厨房统管冻品采购省成本

三家财务独立核算，月底比赛谁赚钱多。昨天他微信跟我说，麻辣烫店长为了抢业绩，主动把闭店时间延到凌晨两点——这在以前简直是要他老命！

说到这想起我第一份工作。空降的销售总监非要搞事业部制，把华东华南拆成俩团队。结果上海组的王胖子为了抢客户，把公司保密配方当赠品送人；广州组的李秃子更绝，直接带着整个组投奔对手公司！那天老板摔着茶杯骂："这哪是事业部？分明是拆家事业部！"

事业部制就像鸳鸯锅——清汤红汤分开煮是不串味，可底下那口火候还得总厨盯着。搞得好是海底捞，搞不好就是大乱炖！