餐饮业会计核算如何省成本？省钱妙招一招搞定

上个月，我的小饭馆账本乱七八糟，光看水电费就头疼，更别提进货食材那些破事儿了。每天晚上算账，算来算去都没几个钱剩，搞得我天天睡不着。心想这不行，得想办法抠点成本出来，再这样下去，小店迟早关门。

开始研究抠钱路子

我先翻了翻旧账本，发现进货那部分花的银子最多。平时都是靠老板娘的亲戚批发商拿货，价格老是浮来浮去，跟坐过山车似的。我就琢磨着，能不能把这事固定住。干脆去市场晃悠了一整天，挨家挨户地跟供应商瞎聊天，问问其他餐厅咋干的。聊着聊着，发现人家好多都搞什么“预付费制”，就是提前一个月付钱，价格能压得低一点。我觉得这招靠谱，回家就跟老婆说，“咱们试试这法子，省得天天被宰”。

接下来几天，我把所有供应商的单子都翻出来，列了个清单。光大米就三个地方送，价格差了好几毛。我一拍脑袋，定了个规矩：所有原材料只选最便宜的那家，签个简单合同，要求月结预付。刚开始还有点悬，那个经常涨价的蔬菜商不想干，说“预付费风险大”。我就拉着他坐下来砍价，软磨硬泡了半天，答应打九折。然后，我学乖了，开始用个破烂表格工具记录，每月初直接打钱过去。

• 第一步：砍价重新谈，死磕每个供应商压到最低。
• 第二步：预付费签约，保证月月固定价不浮动。
• 第三步：手工记账简化，只用个老式计算器加减。

干完这几桩，进货成本一下子掉了两成。原来一个月乱七八糟算下来得花一万五，现在顶多一万二搞定。但还不够爽，账单里还有乱七八糟的杂费，像清洁用品啥的，老买贵的。

妙招终于憋出来了

有天晚上记账，我查库存记录时发现，老板娘总习惯一次性买一堆东西备着，结果好多东西过期了直接丢垃圾桶。比如那些调味料，每次买多了用不完就废了。我一琢磨，这不就省钱绝招吗？干脆换个小思路：每次只买够用一周的量，钱不多花还能少浪费。简单一招搞定——按需采购，绝不囤货。

马上行动，我把所有库存盘点了一遍，列了张单子：米面油酱这些大件，还是按月预付；但零碎货像一次性筷子、纸巾，改成每周去菜市场少量买。这样一来，不用再担心东西烂在仓库里。我手把手教员工操作：每天早上简单点货，缺啥补记账直接用个手机小软件记录开销。

折腾半个月后，效果看得见。月末对账时发现，浪费成本直接减了一半多。以前每月光过期货就得损失两千块，现在控制下来只亏五百。加上预付费那一套，总体成本省了快三成。老婆开玩笑说，“你这抠门鬼，连垃圾桶都变干净了”。我也乐呵，账本清清楚楚不说，小店现金流转过来了。

为啥我这么使劲？前年疫情那会儿，我就吃过亏。当时开个外卖店，账本不清不楚的，进货成本飙上天。结果月底一核算，本钱全贴进去，员工工资都发不出来，差点被房东赶出去。那阵子天天睡不硬是靠社区救济过活。后来换了这法子，小店稳当了，回头想想，早该学乖。现在遇到麻烦事，我第一个念头就是“省钱一招搞定”，少折腾多省心。