想开餐馆不懂算成本？这些最全成本公式赶紧收藏

去年盘下街角那家小餐馆的时候，我连土豆进价多少钱一斤都没搞清。开张头俩月差点赔掉裤衩，现在想想都后背发凉——全是成本算劈叉惹的祸！今天就拿我满脑袋包换来的经验，手把手给你搓套算法。

第一次算账比炒菜还烫手

开火前一天我蹲在空荡荡的厨房掰手指头：电磁炉三千二，冰箱五千八，桌椅板凳...算到一半手机响了，供货商催着定首单肉菜。我攥着计算器乱按一通：“先按菜价翻倍卖呗！”

结果？第一周卖出两百份红烧肉盖饭，月底对账反而倒贴七百。切菜时把记账本甩进油锅，气得我徒手捞本子——好家伙！原来青椒涨价那周，我还在卖八块一份的青椒肉丝。

会计表没教会我的事儿

后来跟隔壁王伯要了张成本表，夜里趴收银台重新算：

• 食材成本= （五花肉35斤×14块）＋（大米200斤×2块3）...连蔫掉的香菜都得算钱
• 水电煤气= 上个月单子摊开吓死人，后厨那个老冰箱比我还费电



• 人工钱= 请的帮厨小妹每天偷吃三个荷包蛋也得算进去

按计算器的手指都在抖。原先定价18块的招牌饭，光成本就占14块7，这还没算摔碎的碗盘！

现在连垃圾袋都记账

现在每早进货完必干三件事：

• 给食材过秤拍照——菜贩子的秤砣里能藏半斤烂叶
• 打开监控数鸡蛋——昨天发现帮厨偷摸往家里带葱油饼
• 翻垃圾桶——上周倒掉的半桶米饭够喂两头猪

上个月台风天没客人，我跟老婆在店里啃着黄瓜对账本。水电费硬是砍掉三成——原来是冰柜密封条老化，结霜结得像雪山。

说个扎心事实：门口倒闭的五家馆子，有四家招牌菜毛利不到20%。昨天还有个老哥哭丧着脸来收我的二手冰柜，他家糖醋排骨定价26块，排骨涨价后每卖一份倒贴两块五。要我说，开馆子这活儿，算盘珠子比炒勺重要多了。