毛利率包含三大费用，在创业实况中如何知道烹饪成本的多少？
菜品的毛利率核算就是营业收入减去营业成本再除以营业收入，乘以100%就是毛利率。菜品毛利率核算中成本指的是原材料成本和调料成本，不包括水电气费用，不包括房租、人工成本、管理费用等。自己创业开店，一个是综合成本核算，就是一个月核算一次，所有原材料调料人工房租水电气支出汇总，这里面会有菜品毛利率和酒水毛利率核算，这是普遍的会计计算方法，也有把低值易耗品单独做核算的。第二种是单品的毛利核算，需要知道一份菜的进货成本多少钱，净料后合计成本多少钱，配料多少钱，油多少钱，调料多少钱，燃气多少钱，中餐炒菜核算单个产品的成本，通常是计算进货成本除以净料数量，就是单个产品的成本。比如土豆2元/斤，去掉皮后净料为8两，土豆每斤的成本核算为2.5元。所有食材都有损耗，所以计算的是净料成本才准确，不知道这样说你能明白吗？！
如何分析财务指标的毛利和毛利率？
毛利和毛利率是分析企业财务报告中非常重要的指标。
什么是毛利和毛利率？
毛利=主营业务收入-主营业务成本
毛利率=毛利/主营业务收入*100%
在分析企业的财报时，毛利和毛利率是重点关注的指标，毛利和毛利率的高低直接说明了企业产品在市场上的议价能力，企业在行业中位置，以及产品在市场竞争中的地位。
如何分析毛利和毛利率，主要从以下几个方面进行分析：
一是企业所处行业的竞争状态。
一般而言，如果企业处于竞争比较激烈的行业，则行业整体的毛利和毛利率比较低，企业的毛利率也不会很高；反之，如果企业处于产品比较稀缺的行业，那么行业的整体毛利和毛利率会相对较高，则企业的毛利和毛利率也会处于较高水平。
如，酒、饮料和茶制造业的毛利相对较高，年平均毛利率一般在60%左右；而农产业初加工业的毛利相对较低，年平均毛利率一般10%左右。
二是产品在市场上的议价能力。
产品在市场上的议价能力，可以在企业的产品销售价格中体现，产品在市场上的议价能力越高，其产品的销售价格也就越高；反之，当企业的产品在市场上的议价能力比较弱时，其产品的销售价格较低。而在产品成本基本固定的的前提下，产品销售价格高的企业，其毛利率也一定会高于产品销售价格低的企业。
假如，A、B两企业生产相同的产品，且产品的单位生产成本均为5000元，但A企业的产品销售价格为8000元，而B企业的产品销售价格为7000元。则A企业和B 企业不同的毛利率：
A 企业的产品销售毛利率=（8000-5000）/8000=37.5%
B企业的产品销售毛利率=（7000-5000）/7000=28.6%
产品在市场上的议价或定价能力，决定了企业毛利和毛利率的高低。
三是产品在市场上的生命周期。
产品的生命周期是指产品从投入市场到更新换代和退出市场所经历的全过程。产品生命周期一般分为投入期、成长期、饱和期和衰退期四个阶段。
如果企业的产品处于成长期，则消费者对产品的购买意愿很强，则企业的市场规模不断扩大，产品实现规模量产，使得单位生产成本相对降低，这个时候企业的利润增速很快，企业的毛利达到顶点。
而如果企业的产品处于衰退期。则消费者的消费习惯发生了变化，对产品已经没有了很强的购买欲望，则产品的市场规模下降、产品生产成本上升，产品毛利率下降的幅度很快，甚至是微毛利或负毛利。
不同生命周期的产品其毛利的实现程度是截然不同的。
四是企业产品的销售结构。
对企业产品的销售结构进行分析，是企业单一产品销售毛利占全部产品销售收入比重的结构进行的分析。如果在企业全部产品的销售中高毛利产品的占比较大，则企业整体的毛利相对较高；反之，如果在企业全部产品的销售中高毛利产品的占比较小，则企业整体的毛利相对较低。
如：甲企业年度销售收入为5亿元，其中，毛利率为50% 的产品销售收入为3亿元，其他毛利率为20%的销售收入为2亿元，则企业的综合毛利率为：
毛利=3*50%+2*20%=1.5+0.4=1.9亿元
毛利率=1.9/5=38%
乙企业年度销售收入为5亿元，其中，毛利率为50% 的产品销售收入为1亿元，其他毛利率为20%的销售收入为4亿元，则企业的综合毛利率为：
毛利=1*50%+4*20%=0.5+0.8=1.3亿元
毛利率=1.3/5=26%
产品销售毛利结构的变化，对企业整体毛利的影响很大。
五是企业的管理水平。
企业的管理水平同样对毛利有着重要的影响，从毛利和毛利率的计算上可以看出，影响毛利的因素主要是两个：一是收入，二是成本。在其他外部环境不变的条件下，收入和成本的变化对毛利的影响主要有：
收入变化。最大限度的提高产品的售价和产品的销售数量是确保收入实现的前提，但不可忽视的是，在毛利为正时，产品销售的越多盈利性越好，否则销售的越多企业亏损的越多。
如何提高售价、提高销售数量，看的就是企业的运营能力和管理水平，企业的运营和管理水平高，则盈利能力就会好于同行业水平，否则，就会低于同行业水平。
成本变化。产品成本的构成分为固定成本和变动成本，其中固定成本与产品生产数量没有直接关系，但会摊薄单位固定成本；变动成本与产品生产数量直接相关，产品生产的数量越大则产品生产总成本越高。
在固定成本一定的前提下，如何降低成本？一方面提高产品的生产数量，另一方面是降低消耗、控制费用，提高产品的合格率，也需要企业有较好运营和管理能力；否则，由于企业管理到处是漏洞，生产成本很难降下来，企业的盈利能力也无法提高上去。
总之，分析企业的毛利和毛利率，既要分析企业所处的行业、产品在市场上的议价能力和竞争状态等外部因素，还要分析企业内部的运营能力和管理水平等内部因素对毛利和毛利率的影响，方可有的放矢地对企业的毛利和毛利率进行分析和评价。
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作者 娄秀荣
2020年4月13日星期一
餐饮行业的毛利润一般是多少？
餐饮行业的毛利润一般在20%~30%左右。这是因为餐饮行业的成本结构相对较高，包括原材料采购、用工成本、租金等各种费用。
同时，消费者对于餐饮产品的品质和服务也有较高的期望值，因此餐饮企业需要在提供优质产品和服务的前提下，控制成本，保持适当的毛利率。当然，不同类型的餐饮企业，如快餐店、高端餐厅等，其毛利率也会有所不同。
厨房菜品毛利计算方法？
毛利计算方法是：
毛利 = 销售额 - 成本
其中，销售额指的是卖出菜品的总额，成本指的是制作并销售菜品所发生的费用，包括食材采购成本、人工成本、场地租金成本、水电费用等。计算制作并出售一个菜品的成本可以按以下步骤操作：
1. 记录所用食材的价格。食材价格可以根据供应商提供的账单记录，算出每份菜品所使用的食材成本。
2. 记录制作菜品需要的人工费用。包括厨师薪资、洗碗工薪资等。
3. 记录场地租金成本和水电费用。这部分成本一般可以均摊到每份菜品的成本中。
例如，某道菜品的销售价格是50元，食材成本为15元，人工成本为10元，场地租金成本和水电费用为5元，那么该菜品的毛利为：
毛利 = 50 - 15 - 10 - 5 = 20元
因此，厨房菜品的毛利计算需要综合考虑食材成本、人工成本及其他相关成本，以确保厨房菜品的收益率最大化。
成本毛利率计算公式？
成本毛利率＝销售毛利÷主营业务收入净额×100％ 其中，销售毛利＝ 主营业务收入净额－主营业务成本。
售毛利率只考虑销售收入与成本之间的差额，也就是毛利额；而净利率还要在毛利额的基础上减去其他期间费用和损益之后，再除以收入计算。毛利是“净利”的对称，又称“商品进销差价”，是商品销售收入减去商品进价后的余额。因其尚未减去商品流通费和税金，还不是净利，故称毛利。
某特定时期内的净利/ 纯利 = 该时期内的毛利 - 该时期内发生的相关支出（包括折旧）毛利率＝（销售收入－销售成本）/销售收入×100%。
扩展资料：
毛利率（Gross Profit Margin）是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式表示：毛利率=毛利/营业收入×100%=（主营业务收入-主营业务成本）/主营业务收入×100%。
从构成上看毛利是收入与营业成本的差，但实际上这种理解将毛利率的概念本末倒置了，其实，毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一部分。也就是说，增值的越多毛利自然就越多。比如产品通过研发的差异性设计，对比竞争对手增加了一些功能，而边际价格的增加又为正值，这时毛利也就增加。
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