今天就跟大家伙儿聊聊餐饮业会计科目的事儿。这玩意儿听着好像挺高大上，你要是真自己开过饭馆，或者帮朋友弄过账，就知道这里头有多少门道，也有多少坑了。我自个儿当年帮一个哥们儿折腾他那小饭馆的账，那可真是记忆犹新。
那哥们儿，手艺是真不错，菜炒得喷香，回头客也多。可一问他赚多少钱，他就挠头，说反正每天流水看着还行，具体多少利润，稀里糊涂。我寻思这不行，做买卖哪能这么糊涂账。于是我就自告奋勇，说我来帮你理理。
第一步：摸清家底，先从最基本的开始
我跟他说，咱得先知道你现在手里有欠人家这就得用到最基础的会计科目了。
- 现金：这个好理解，就是你每天收银台里的毛票、钢镚儿，还有保险柜里备用金。我让他每天打烊前必须盘点，跟我报个数，一天都不能差。刚开始他老忘，后来被我催烦了，也就习惯了。
- 银行存款：就是你对公账户或者老板个人卡里（小饭馆很多时候不分那么清，但最好分开）用来走账的钱。每天流水也得对得上。
- 原材料：这可是餐饮的大头！我让他把厨房里那些米、面、油、肉、菜、调料啥的，都当成是“货”。买回来，先记到“原材料”这个科目底下。当时他厨房乱糟糟的，啥东西堆哪儿都不知道，为了盘点这个，我们俩先一起把他厨房好好拾掇了一遍。我还让他弄了个小本本，每次采购回来的菜肉，都记上种类、数量、单价。
- 库存商品：有些饭馆不是还卖点饮料、啤酒、小零食啥的嘛这些买回来就能直接卖的，我就让他记到“库存商品”里。
- 固定资产：你那店里的桌子、椅子、灶台、冰柜、空调，这些大件，能用好几年的，都是固定资产。买的时候贵，但不能一次性都算成费用，得分摊。
第二步：理清债权债务，别稀里糊涂
除了自己有的，还得看欠别人的，或者别人欠你的。
- 应付账款：比如你从菜贩子那儿赊的菜钱，从冻品老板那儿拿的货还没给钱，这些都是“应付账款”。我让他每次拿货，单子都收付了钱的就划掉，没付的单独放，月底一对账，清清楚楚。
- 预收账款：要是办了充值卡会员，或者接了大型聚餐收了定金，这钱虽然到手了，但服务还没提供完，就得先放“预收账款”。
- 实收资本/股本：就是老板自个儿掏腰包投到饭馆里的钱。
核心部分：收入、成本和费用，赚钱亏钱全看它
这块儿是最关键的，直接关系到你饭馆是赚是亏。
- 主营业务收入：这个简单，就是你每天卖菜、卖饭、卖酒水收回来的钱，总的营业额。
- 主营业务成本：这就是你卖出去的这些菜品，它用掉了多少原材料。比如一份宫保鸡丁，用了多少鸡肉、花生、辣椒、调料，这些东西的成本加起来，就是这份菜的主营业务成本。这个算起来最麻烦，我当时让他把每个菜的配方和用量都大概估算出来，然后月底盘点一下原材料还剩多少，用期初的原材料+本期采购的-期末剩下的，大致就是本期耗用的原材料成本。虽然糙了点，但对小饭馆来说，比完全不算强多了。
- 其他业务收入：比如你把店门口一小块地方租给别人摆摊了，收了点租金，或者卖了点废品，这些可以放这里。
再往下就是各种费用了，这些都是从你利润里扣的：
- 销售费用：小饭馆这块可能不多，你要是搞了点外卖平台，那平台抽成就算这里；或者印了点宣传单，也算。
- 管理费用：这可是一大堆！房租、水电费、煤气费、服务员和厨师的工资、社保（如果有的话）、电话费、网费、买点洗洁精抹布的钱、办个卫生许可证年检的钱，等等等等，都往这里装。我让他把所有这些票据都分门别类放月底一起汇总。
- 财务费用：要是你贷款了，那支付的利息就算这里。小饭馆一般现金流为主，这块可能少。
咋看赚没赚？
我跟他说，你就记住个大概的公式：主营业务收入 - 主营业务成本 = 毛利润。然后用毛利润 - 其他七七八八的费用（管理费用、销售费用等）= 净利润。要是正数，恭喜你，赚钱了；要是负数，那就得赶紧找找原因了。
刚开始弄这些，我那哥们儿头都大了，觉得太繁琐。我说，你做菜不也得一步步来嘛火候、调料，差一点味道就不对。这账目也是一样，你不把它掰扯清楚，就不知道钱从哪儿来，到哪儿去。后来坚持了几个月，他慢慢也能看懂我给他做的简单报表了，知道哪个菜毛利高，哪个费用支出大了，心里就有数了。他说，以前真是瞎忙活，现在才感觉自己真正在“经营”这个饭馆。
别小看这些会计科目，它们就像饭馆的经络，打通了，整个运营才能顺畅。我这实践经验，可能不那么“专业”，但绝对是实打实从混乱中摸索出来的，希望能给同样在餐饮业打拼的朋友们一点点启发。
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